CAP CUISINE

Objectifs

Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire.En CAP cuisine, les élèves apprennent les techniques culinaires et approfondissent leur connaissance des produits. En deux ans, ils sont formés à la réalisation de mets de l'entrée au dessert, ils sont capables d'élaborer un menu. La conception culinaire suppose également la maîtrise des approvisionnements et des stocks ainsi que la connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.

Contenu

Epreuves générales:
Les candidats possédant un BEP, CAP, BAC ou équivalent sont dispensés des épreuves générales
EG1 – Français, Histoire-Géographie et Education civique (écrit et oral) – Durée 2H15
EG2 – Mathématiques et Sciences physiques (écrit) – Durée 2H
EG3 – Éducation physique et sportive
EG4 – Epreuve facultative de langue vivante étrangère à l’oral (uniquement les notes supérieures à 10 sont prises en compte) – Durée 0H20
Epreuves professionnelles
EP1 – Approvisionnement et organisation de la production culinaire (écrit) – Durée 2H30
EP2 – Productions culinaires (pratique) – Durée 4H30 + Prévention, santé, environnement (écrit) – Durée 1H
EP3 – Communication et commercialisation (oral avec dossier) – Durée 0H10