Le décret du 24 juin 2011 indique qui sont concernés par cette formation en hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale qui relève des secteurs d’activité suivants :
Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP)
Présentation de l’entreprise
Former le Responsable Qualité
Acquérir les notions de base sur les microbes
Acquérir les principes de l’hygiène du personnel
Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles
Elaborer les diagrammes de production
Identifier les dangers
Analyser les risques
Déterminer les points critiques
Vérifier sur site les diagrammes et les points critiques
Etablir le système de surveillance
Etablir les actions correctives
Etablir le système de vérification
Etablir le système d’enregistrement et de documentation