HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRES DE TYPE HACCP OU PMS

Le décret du 24 juin 2011 indique qui sont concernés par cette formation en hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale qui relève des secteurs d’activité suivants :

  • restauration traditionnelle ;
  • cafétérias et autres libres-services ;
  • restauration de type rapide.

Objectifs

Maîtriser le risque alimentaire, expliquer et vulgariser les dispositions des différents arrêtés ministériels et donner des éléments de méthodologie pour construire une Démarche Qualité efficace, simple et pragmatique grâce à une méthode participative.
Formaliser l’organisation et les dispositions prises dans un recueil : le Manuel Qualité ou PMS
Pour que chaque stagiaire maitrise les risques alimentaires rencontrés à son poste et formalise les documents nécessaires.

Prérequis

AUCUN

Contenu

Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP)
Présentation de l’entreprise
Former le Responsable Qualité
Acquérir les notions de base sur les microbes
Acquérir  les principes de l’hygiène du personnel
Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles
Elaborer les diagrammes de production
Identifier les dangers
Analyser les risques
Déterminer les points critiques
Vérifier sur site les diagrammes et les points critiques
Etablir le système de surveillance
Etablir les actions correctives
Etablir le système de vérification
Etablir le système d’enregistrement et de documentation

 

Type public

Les établissements dont les codes NAF sont les suivants : 56.10A, 56.10B, 56.10C sont tous concernés.