HYGIENE ALIMENTAIRE

A l’issue de la formation, le participant a acquis les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Objectifs

Connaitre la réglementation en matière d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.

organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Contenu

L’obligation de formation à l’hygiène alimentaire
• Sensibilisation à l’hygiène alimentaire et sensibilisation à la sécurité des aliments
• Les dangers permanents microbiens
• La microbiologie des aliments
• Les dangers chimiques et les dangers physiques
• Les autres dangers potentiels et les dangers de contaminations
• Les toxi infections alimentaires
Les règlements
• Les règlements nationaux
• Les règlements européens « Foodlaw ».
• Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
• L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009
• Règlement CE 882/2004
• La déclaration d’activité
Les bonnes pratiques hygiéniques (BPH)
• Main d’œuvre et les matières premières
• La méthode et les matériels
• Le milieu
L’hygiène des manipulations et méthode HACCP
• Le guide des bonnes pratiques
• Les conditions de transport des denrées
• La sécurité alimentaire La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d’œuvre, méthode)
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• La réalisation du plan de maîtrise sanitaire
• La fiabilité des autocontrôles
• L’analyse microbiologique
• Le système d’archivage


 

Type public

Tout type de public agissant dans le domaine alimentaire ( préparation, transformation, stockage ou vente)