INITIATION BARMAN BARMAID

Objectifs

• Actualiser ou réactualiser les connaissances sur l'environnement professionnel du bar (Les produits, le matériel, etc.)
• Élaborer des cocktails créatifs au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
• Mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées par des techniques de décor astucieuses
• Appliquer les techniques de vente et d'animation propres au bar
• Actualiser ou réactualiser les connaissances sur les principaux textes de lois relatifs à la profession
• Faire un point spécifique sur la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité alimentaire

Prérequis

Aucun

Contenu

Module 1 : formation barman : Environnement professionnel du bar (7H)
Introduction au métier de barman : définition, savoir-faire, tâches
Focus sur le choix du matériel et ses coûts (machines à café, verrerie, autre matériel ...)
Appréhender le choix des prestataires et relations avec les fournisseurs de boissons, de matériel
Se familiariser avec l'office du bar et sa mise en place
S'initier aux méthodes de travail du barman

Module 2 : formation barman : Se perfectionner à la réalisation de cocktails (10 H)
Développer ses connaissances des produits liés à la création de cocktail
Maîtriser la lecture des fiches techniques de réalisation de cocktails
Appréhender les principes de réalisation des cocktails
Cas pratique : Maîtriser le maniement du shaker, du verre à mélange
Création de cocktails alcoolisés et non alcoolisés
Se professionnaliser dans la création de carte des boissons
Savoir varier et mettre en valeur les décors (couleurs, effets visuels et gustatifs)
Identifier et connaître les produits d'accompagnement associés
Pratique : Réalisation de cocktails classiques

Module 3 : formation barman : Appréhender la communication commerciale au bar (2H)
S'initier aux techniques de vente et optimiser l'approche du client
Animation du bar : Intégrer les bonnes pratiques
 
Module 4 : formation barman : S'initier aux bases de la réglementation relative au bar (2H)
Assimiler la législation relative au transport et à la vente de boissons alcoolisées
Réglementation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire : les principes de base de la profession
Se sensibiliser aux principes de précaution dans le cadre de la tenue d'un bar

Pédagogie

Apports théoriques du formateur
Echanges entre les participants et réponse personnalisée à leur problématique individuelle
Mise en application pratique : confection de cocktails, choix des ingrédients, de la verrerie, respect des dosages, techniques de pouring, décors
3 jours de formation dans un bar professionnel
Support de cours formation barman